ANGU COM RABADA

Outro dia, no programa É DE CASA, O super simpático e querido Zeca Camargo me fez a inesperada pergunta: “O que você sente quando faz angu?” De cara, eu respondi a primeira palavra que me veio, alegria! Depois, passada aquela correria de câmeras, microfone e “luzes câmera e ação”, eu fiquei pensando naquela pergunta…e na resposta. Sim, fazer angu me traz alegria, e essa alegria vem da sensação de pertencimento, de ancestralidade, de uma ancestralidade não sabida, perdida entre continentes…Às vezes ouço as pessoas perguntando assim, mas como se samba, canta, dança no meio de tantos problemas…aí vem a mesma resposta: porquê, é ali, em volta das comidas, da música, da cantoria que nos sentimos “pertencentes” a uma mesma história , a um mesmo lugar que nos conecta e alimenta de afeto.
Esse lugar é uma África enraizada em um Brasil de vários tons, sons …e sabores.

Ingredientes para RABADA

  • 1kg de rabo cortado nas juntas e limpo
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de sal grosso com ervas
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada (160g)
  • 350g de linguiça calabresa cortada em rodelas grossas
  • 3 folhas de louro
  • 1,5 litro de água quente
  • 1 fio de azeite
  • 3 cebolas cortadas em cubos médios (500g)
  • 2 pimentões verdes cortados em tiras pequenas (200g)
  • 4 tomates cortados em 4 partes
  • 2 xícaras (chá) de água quente
  • 3 folhas de louro
  • 2 maços de agrião sem o talo

Modo de Preparo – Molho

  1. Tempere o rabo com vinagre, sal grosso com ervas, cominho e pimenta-do-reino. Reserve.
  2. Em uma panela de pressão em fogo médio, coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue. Coloque o rabo temperado, a linguiça, as folhas de louro e refogue por 5 minutos.
  3. Acrescente a água quente, tampe a panela e cozinhe por 1 hora após pegar pressão. Apague o fogo e retire a pressão da panela. Com uma escumadeira, retire o rabo cozido e a linguiça e reserve. Despreze o caldo que se formou.
  4. Em outra panela, coloque o azeite, a cebola, o pimentão verde e refogue por +/- 2 minutos. Adicione o tomate, o rabo cozido, a linguiça cozida e mexa. Junte a água quente, as folhas de louro e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Adicione o agrião, misture, apague o fogo e sirva com o angu.
  5. Ingredientes – Angu
  • 500g de fubá
  • 800ml de água fria
  • 3 litros de água fervente
  • 1 colher (sopa) de sal grosso com ervas

Modo de Preparo – Angu

  1. Em uma tigela, coloque a água fria, o fubá e mexa até dissolver.
  2. Numa panela em fogo baixo com a água fervente, adicione o sal grosso com ervas e o fubá dissolvido. Cozinhe por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Apague o fogo e sirva.

(por www.rioinformal.com/maria-julia-ferreira/)

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