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SALMÃO OU ATUM SELADO COM MOLHO TARÊ, CHIPS DE GENGIBRE E CEBOLINHA. 

Juca Paes Leme: Cheff

Nossa receita de hoje é super saudável e fácil fazer!!!!!

🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟

Anote essa receita🗒📃🗒📃
Ingredientes:
– 600g de lombo de salmão ou atum para sashimi.
– 20g de gergelim preto e branco torrados.
– 300ml de sakê
– 200ml de shoyu
– 200g de açúcar mascavo
– 60g de gengibre em lâminas

Modo de preparo:
1 Em uma panela média, coloque o sakê, o shoyu e o açúcar mascavo deixe reduzir até engrossar, cuidado para não cozinhar muito e ficar em ponto de bala, queremos um mel, fino e liso!!!! Deixe esfriar!!!
2 Em uma frigideira com pouco óleo doure o gengibre até ficar crocante, cuidado para não queimar. Reserve.
3 Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e sele o peixe rapidamente deixando o interior bem cru, corte em fatias como sashimi coloque o molho tarê, o gergelim torrado, o chips de gengibre e a cebolinha picada e sirva!!! Como na foto 👆🏻👆🏻👆🏻👆🏻
Uma delícia 😋 😋😋

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Receita Suíssa

🇨🇭🥔🇨🇭🥔🇨🇭🥔🇨🇭
Hoje vamos falar de uma receita típica suíça 🇨🇭 🇨🇭🇨🇭que deixa muitos cozinheiros sem conseguir o ponto certo da batata ou não conseguem deixar ela crocante, estamos falando da batata rösti. Para desmistificar essa deliciosa receita vou começar passando as técnicas de cozimento, manipulação e armazenamento da batata. 🥔🥔🥔🥔

Para começar a batata ideal para fazer a rösti aqui no Brasil é a Asterix, por ela ser uma batata mais seca e com mais amido, ela nos auxilia na hora de fazer a rösti.

Então vamos começar, seguindo os passos: 
📃🗒📃🗒📃🗒📃
Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque água e deixe ferver, após a água estar fervendo adicione as batatas e deixe cozinhar por 20 minutos, depois escorra as batatas coloque em um recipiente seco deixe esfriar leve a geladeira por pelo menos 6h. Depois com as batatas descansadas por esse tempo descasque pegue um recipiente de preferencia de aço inox deixe no freezer ou na geladeira para ele ficar gelado e rale a batata no ralador grosso dentro deste recipiente gelado volte com a batata ralada para geladeira.

Agora que você já tem sua batata ralada, é só deixar a criatividade fluir e criar deliciosas batatas röstis. Lembrando que a batata rösti pode servir como entrada ou um ótimo acompanhamento ou até como prato principal. Segue receita de batata rösti tradicional.

Rösti Tradicional:
Ingredientes:
300g de batata rösti para preparo
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira anti aderente coloque o azeite e deixe ficar bem quente, tempere a batata com sal e pimenta branca, em seguida cubra toda a frigideira com a batata temperada (cuidado para não mexer muito na hora de temperar a batata não pode virar um purê) , com o auxilio de uma espatula de a forma da frigideira na batata, deixe ela dourar, vire a batata coloque mais azeite pelas bordas da frigideira e deixe dourar do outro lado, retire do fogo e sirva.

Dica de acompanhamento: carnes com molhos, vitela com molho de cogumelos 🍄 🍄🍄. E por aí vai a sua criatividade. Deixe ela fluir!!!
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Juca Brownie

Essa receita que desenvolvi é o melhor BROWNIE de todos os tempos e por incrível que pareça, é SEM GLÚTEN!!!!!!! Isso mesmo!!!! Ele é crocante por fora e MUITO mais muito cremoso por dentro!!!!😋😋😃😃
Vamos a receita 🗒🗒🗒
Ingredientes:
– 250g de manteiga sem sal
– 200g de chocolate amargo
– 50g de nozes pecam (opcional)
– 65g de farinha de arroz
– 80g de chocolate em pó 100% cacau
– 360g de açúcar
– 4 ovos
– 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:
1 Em banho maria mescle o chocolate amargo com a manteiga. Espere esfriar.
2 Acrescente os ovos e mexa até ficar homogêneo.
3 acrescente todos os outros ingredientes e mexa até ficar homogêneo.
4 Em um tabuleiro pequeno para médio cubra com papel para assar, coloque a massa do brownie ( não pode ficar muito fina mais ou menos 2 dedos de altura) e leve ao forno por 45 minutos a 180 graus. Depois leve a geladeira por 3 horas, para poder cortar os pedaços.

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Saladas geladinhas e quiches refrescantes! Novo menu da semana:

Menu Tropical de Verão (Nossos pratos servem 10 pessoas)

Saladas Geladas: 🥗🥗🥗

-Salada de frango defumado com curry, passas, maçã verde e castanha. – R$ 320,00
-Salada de quinoa com salmão defumado, limão siciliano, gengibre e ervas. – R$ 350,00
-Salada de bacalhau com feijão fradinho, pimentões coloridos e salsa – R$ 350,00
-Salada de couscous com beterraba, romã, hortelã e queijo feta – R$ 230,00
– Salada de milho fresco, com avelã, pecorino romano e hortelã – R$ 280,00
– Carpaccio de roasted beef thai com pesto de coentro – R$ 320,00Quiches Refrescantes:🥧🥧🥧
– Quiche de cebola, grana padano e hortelã – R$ 100,00
– Quiche de alho poró, com avelã e gorgonzola – R$ 125,00
-Quiche de gruyère com damasco – R$ 135,00
-Quiche de brie com parma e cebolinha – R$ 135,00
-Quiche de cogumelos com gergelim – R$ 135,00
—————————————-
Faça já o seu pedido pelo whatsapp:  (21) 98098.7269
Pedido tem que ser feito com 24h de antecedência, entregas serão realizadas de segunda a sexta feira dentro do horário comercial.
Pagamento: Depósito em conta corrente.
**Taxa de entrega sob consulta.

(por www.rioinformal.com/Juca Paes Leme/).

Moqueca de frutos do mar com banana d’água.

Esse post é muito legal, pois saiu de uma adaptação, estava na casa de amigos e decidimos fazer uma moqueca com banana da terra, mas não achamos para comprar, então resolvi fazer com banana d’água e foi o maior sucesso, pois a banana d’água se desfaz e deixa a moqueca ainda mais cremosa, ficou muito boa! Segue a receita para vocês se aventurarem e provarem essa delicia. 
Ingredientes:
5 dentes de alho triturado
2 colheres de sopa de dendê 
3 cebolas roxas em meia lua
2 pimentões amarelos em rodelas
2 pimentões vermelhos em rodelas
4 bananas d’água 
600g de tomate pelati
600ml de leite coco
300g de filé de cherne 
300g de lula
300g de camarão
300g de polvo cozido
200g de mexilhão na concha pré cozido
2 cavaquinhas abertas ao meio
Coentro a gosto
sal e pimenta a gosto
Em uma panela refogue todas verduras e adicione a banana em cubos, em seguida coloque os frutos do mar menos o peixe e a cavaquinha adicione o leite de coco e o tomate pelati, sal, pimenta e o coentro misture devagar e deixe cozinhar por 5 minutos, adicione os filés de peixe, cavaquinha com a casca para cima e os mexilhões. deixe cozinhar até a carapaça da cavaquinha ficar na cor laranja. 
Agora é servir com um arroz de coco queimado e uma farofa de cebola com dendê. 
Vai fazer sucesso.
Até a próxima 

(por www.rioinformal.com/Juca Paes Leme/).

Atum Selado

 A ideia hoje é uma receita com execução simples mas que impressiona…
O atum selado é um prato muito apreciado pelo seu visual e sabor maravilhosos!
O segredo para o sucesso nessa receita é a materia prima de alta qualidade resguardando algumas premissas: o peixe deve ser de boa procedência, tendo sua cor em tons avermelhados, medalhões com altura de 3 a 4cm e a crosta deve ter espessura de 1 a 2mm. O peixe ficará cru internamente e a crosta selada, mantendo a carne tenra e hidratada. Para isso, precisaremos de uma chapa (flat) ou uma boa frigideira bem quente. Após atingir a temperatura, colocamos um fio de “óleo”. Eu neste caso, prefiro o óleo de gergelim. Selar os dois lados.
O seu medalhão estará pronto quase que imediatamente, tendo o cuidado para não ultrapassar a espessura indicada da “crosta”. Procure colocar o peixe em temperatura ambiente na chapa.
Para acompanhamento, além de um bom Shoyu, sugiro que fuja um pouco do wasabi tradicional e surpreenda com um mousse!
Ingredientes do mousse:
150g de cream cheese
80g de iogurte natural
Wasabi à gosto, de modo que se sinta o sabor e a essência do wasabi.
Misturar tudo,! batendo em mixer ou liquidificador.
Peixe:
Lombo de atum fresco cortado em medalhões de tamanho médio – entre 130 a 200g (porção por pessoa).
Obs: Sugiro para acompanhamento, uma boa salada de folhas verdes e pupunha.

(por www.rioinformal.com/Marcelo Igrejas/)

ANGU COM RABADA

Outro dia, no programa É DE CASA, O super simpático e querido Zeca Camargo me fez a inesperada pergunta: “O que você sente quando faz angu?” De cara, eu respondi a primeira palavra que me veio, alegria! Depois, passada aquela correria de câmeras, microfone e “luzes câmera e ação”, eu fiquei pensando naquela pergunta…e na resposta. Sim, fazer angu me traz alegria, e essa alegria vem da sensação de pertencimento, de ancestralidade, de uma ancestralidade não sabida, perdida entre continentes…Às vezes ouço as pessoas perguntando assim, mas como se samba, canta, dança no meio de tantos problemas…aí vem a mesma resposta: porquê, é ali, em volta das comidas, da música, da cantoria que nos sentimos “pertencentes” a uma mesma história , a um mesmo lugar que nos conecta e alimenta de afeto.
Esse lugar é uma África enraizada em um Brasil de vários tons, sons …e sabores.

Ingredientes para RABADA

  • 1kg de rabo cortado nas juntas e limpo
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de sal grosso com ervas
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada (160g)
  • 350g de linguiça calabresa cortada em rodelas grossas
  • 3 folhas de louro
  • 1,5 litro de água quente
  • 1 fio de azeite
  • 3 cebolas cortadas em cubos médios (500g)
  • 2 pimentões verdes cortados em tiras pequenas (200g)
  • 4 tomates cortados em 4 partes
  • 2 xícaras (chá) de água quente
  • 3 folhas de louro
  • 2 maços de agrião sem o talo

Modo de Preparo – Molho

  1. Tempere o rabo com vinagre, sal grosso com ervas, cominho e pimenta-do-reino. Reserve.
  2. Em uma panela de pressão em fogo médio, coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue. Coloque o rabo temperado, a linguiça, as folhas de louro e refogue por 5 minutos.
  3. Acrescente a água quente, tampe a panela e cozinhe por 1 hora após pegar pressão. Apague o fogo e retire a pressão da panela. Com uma escumadeira, retire o rabo cozido e a linguiça e reserve. Despreze o caldo que se formou.
  4. Em outra panela, coloque o azeite, a cebola, o pimentão verde e refogue por +/- 2 minutos. Adicione o tomate, o rabo cozido, a linguiça cozida e mexa. Junte a água quente, as folhas de louro e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Adicione o agrião, misture, apague o fogo e sirva com o angu.
  5. Ingredientes – Angu
  • 500g de fubá
  • 800ml de água fria
  • 3 litros de água fervente
  • 1 colher (sopa) de sal grosso com ervas

Modo de Preparo – Angu

  1. Em uma tigela, coloque a água fria, o fubá e mexa até dissolver.
  2. Numa panela em fogo baixo com a água fervente, adicione o sal grosso com ervas e o fubá dissolvido. Cozinhe por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Apague o fogo e sirva.

(por www.rioinformal.com/maria-julia-ferreira/)

Clássicos franceses

Hoje vamos falar de 2 clássicos franceses, a tradicional sopa de cebola e um prato que eu particularmente gosto muito, o steak au poivre. 
Essas duas receita de hoje são um clássico que aprendi a fazer com o Mestre Paul Bocuse. São receitas simples, tradicionais e cheias de sabor.
Vamos as nossas receitas.
Sopa de cebola
Ingredientes para 4 porções:
4 colheres de sopa (60g) de manteiga
4 cebolas descascadas e fatiadas
2 colheres de sopa(20g) de farinha
6 1/3 Xicaras de Beef Bouillon ( caldo de carne) ou água
½ Bisnaga francesa cortada ao meio (tipo sanduiche)
2 xicaras (100g) de queijo gruyere ralado na hora
3 colheres de sopa (30g) de farinha de rosca
Modo de preparo:
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande, adicione as cebolas e doure levemente. Adicione a farinha e mexa. Quando começar a ganhar cor adicione o caldo de carne ou água, mexendo constantemente. Cozinhe em fogo médio destampado por 15 minutos.
Torre o pão e depois corte em fatias grossas.
Pré-aqueça o forno em 200ºC.
Em um recipiente de sopa que possa ir ao forno, coloque 1/3 dos pães. Salpique um pouco do queijo, 2 colheres de manteiga, amolecida, e salpique um pouco de pimenta. Faça 3 camadas dessa maneira e depois despeje a sopa no recipiente, salpique com a farinha de rosca e o restante do queijo, e gratine no forno por 20 minutos ou até que o queijo e a farinha de rosca estejam corados. Sirva imediatamente.Steak au Poivre 
Ingredientes para 4 porções:
2 colheres de sopa (15g) de grãos de pimentas inteiros(brancos e negros)
4 medalhões de filé mignon de 300g cada.
Sal a gosto
2 colheres de sopa de manteiga(30g)
1 colher de chá de dijon
6 colheres de sopa de creme de leite fresco ou  crèmè Fraîche.
 Modo de preparo:
Numa tábua, coloque os grãos de pimenta e triture-os de maneira esparsa, usando um rolo de massa. Tempere os bifes com um pouco de sal e depois passe-os nos grãos de pimenta pressionando-os contra os grãos. Descanse-os por 15 minutos.
Aqueça a manteiga numa frigideira grande até que fiquei muito quente, adicione os medalhões e cozinhe no fogo alto de 5 a 6 min cada lado.
Depois que os bifes estiverem prontos, remova os bifes e separe. Com a frigideira fora do fogo, adicione a dijon, e o creme, mexendo e raspando o fundo da frigideira para dissolver os sucos da carne. Volte com a frigideira para o fogo só o suficiente para esquentar o molho, não deixe ferver.
Se necessário adicione um pouco de sal.
Derrame sobre os bifes e sirva, acompanhado de batatas sautée.

(por www.rioinformal.com/Juca Paes Leme/).

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