
(por www.rioinformal.com/Juca Paes Leme/).
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UM JANTAR NO LEBLON
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A ideia hoje é uma receita com execução simples mas que impressiona…
O atum selado é um prato muito apreciado pelo seu visual e sabor maravilhosos!
O segredo para o sucesso nessa receita é a materia prima de alta qualidade resguardando algumas premissas: o peixe deve ser de boa procedência, tendo sua cor em tons avermelhados, medalhões com altura de 3 a 4cm e a crosta deve ter espessura de 1 a 2mm. O peixe ficará cru internamente e a crosta selada, mantendo a carne tenra e hidratada. Para isso, precisaremos de uma chapa (flat) ou uma boa frigideira bem quente. Após atingir a temperatura, colocamos um fio de “óleo”. Eu neste caso, prefiro o óleo de gergelim. Selar os dois lados.
O seu medalhão estará pronto quase que imediatamente, tendo o cuidado para não ultrapassar a espessura indicada da “crosta”. Procure colocar o peixe em temperatura ambiente na chapa.
Para acompanhamento, além de um bom Shoyu, sugiro que fuja um pouco do wasabi tradicional e surpreenda com um mousse!
Ingredientes do mousse:
150g de cream cheese
80g de iogurte natural
Wasabi à gosto, de modo que se sinta o sabor e a essência do wasabi.
Misturar tudo,! batendo em mixer ou liquidificador.
Peixe:
Lombo de atum fresco cortado em medalhões de tamanho médio – entre 130 a 200g (porção por pessoa).
Obs: Sugiro para acompanhamento, uma boa salada de folhas verdes e pupunha.
(por www.rioinformal.com/Marcelo Igrejas/)
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Quem resiste a uma boa massa no inverno? Por isso, minha dica de hoje é um toque especial a qualquer boa pasta: molho pesto! De criação italiana, originário de Gênova – na Ligúria -, norte da Itália, sua receita é fácil e tradicional, e o mistério para se fazer o melhor pesto é usar ingredientes frescos e de ótima qualidade. A receita tradicional usa queijo parmigiano reggiano, ou pecorino, e pinoli – as sementes do pinheiro europeu (ingrediente caro aqui no Brasil). A opção para substituir este último, e que gosto de usar em minhas receitas, é o pinhão. Meu sogro tem uma casa em Visconde de Mauá, região rica neste insumo e que promove um festival gastronômico anual muito interessante! Consigo então o fornecimento dele ao natural e orgânico, um suprassumo!
Vale a pena ter sempre um vidro de pesto na geladeira para acompanhar massas, saladas, peixes e até mesmo palitinhos vegetais para servir como antepasto.
Segue a receita:
PESTO DE PINHÃO
– 50g de Manjericão (folhas).
– 02 dentes de alho descascados.
– 01 xícara de Azeite extra virgem.
– 50g de pinhão (cozidos e descascados).
– 70g de queijo Pecorino ou Parmesão ralado.
– Sal a gosto.
Modo de preparo:
1- Acrescente todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até que fique homogêneo. Obs.: Acrescente o manjericão por último.
– Tempere com um pouco de pimenta do reino, e conserve refrigerado em um vidro esterilizado.
(por www.rioinformal.com/Marcelo Igrejas/)