Felipe Ventura Sommelier, harmoniza a “sopa de cebola” e o “steak ao poivre” do Chef Juca Paes Leme

Esta semana, despretensiosamente harmonizarei duas receitas do chef Juca Paes Leme, que tem o prazer de comandar a cozinha de um lindo restaurante em Fernando de Noronha. Os desafios são clássicos franceses: uma sopa de cebola e um Steak au Poivre.

A sopa de cebola é muito tradicional na França e, no passado, acalentava pobres e reis de toda Europa. Com essa receita, o papel do vinho é equalizar a doçura da cebola e a gordura do queijo. Nesse contexto gastronômico, sugiro os vinhos brancos ricos em acidez. Mas, particularmente indico uma pérola chilena: o Talinay Sauvignon Blanc, produzido na Região do Vale de Limarí, o vinhedo fica a 12 Km do mar, com as particularidades do solo calcário, onde se extraem elegantes notas minerais e um frescor incrível. No nariz, notas cítricas, florais e minerais. Em boca, bom ataque, persistente, fresco e deixa a boca limpa. Espero que esse casamento perdure até que o último gole os separem. Salud 🍷

O segundo prato é o clássico adorado por todos: Steak au Poivre. A partir do molho bastante untuoso e intenso, elaborado com mostarda, creme de leite e pimenta, penso em um vinho da mesma intensidade e concluo que a harmonização perfeita se dará com o premiado vinho 700 Andes Plateau 2014, elaborado com uvas Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc e Carignan. É um vinho estilo boutique. Os vinhedos são pequenos e ficam acima de 700 metros de altitude, o que confere a esta obra de arte um estilo europeu, super gastronômico, com aromas de framboesa, cassis, especiarias como pimenta negra e cravo, além de flores e tabaco. Em boca, taninos macios, frescos, final longo e persistente. Um verdadeiro eclipse de sabores. Espero que desfrutem e gostem desse espetáculo que une os dotes da natureza aos talentos de homens como Felipe Uribe e Juca Paes Leme. Salud🍷

http://www.arydelicatessen.com.br/p22686-vinho-tabali-talinay-sauvignon-blanc-2014-94-descorchados
http://www.arydelicatessen.com.br/p77809-vinho-andes-plateau-700-2014-caixa-6-garrafas-96-descorchados

(por www.rioinformal.com/felipe-gabriel-ventura/)

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